HACCP in der Gastronomie
Wir alle sind gesetzlich dazu verpflichtet, das HACCP-System einzuhalten. Dies ist nicht nur eine Vorschrift, sondern eine gemeinsame Verantwortung!
Was ist HACCP?
HACCP steht für "Hazard Analysis and Critical Control Points" (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte). Es handelt sich dabei um ein systematisches Konzept, das dazu dient, die Sicherheit von Lebensmitteln zu gewährleisten. In der Gastronomie ist HACCP besonders wichtig, weil es hilft, gesundheitliche Risiken für die Gäste zu minimieren.
Wie funktioniert HACCP?
Das HACCP-System umfasst sieben Grundsätze:
Gefahrenanalyse: Ermittlung von Risiken, die die Sicherheit der Lebensmittel gefährden könnten (z.B. Bakterien, Chemikalien, Fremdkörper).
Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte (CCP): Identifizierung von Punkten im Prozess, an denen diese Risiken kontrolliert werden können.
Festlegung von Grenzwerten: Definition von Grenzwerten, die an den CCPs eingehalten werden müssen (z.B. Temperaturgrenzen beim Kochen).
Überwachung der CCPs: Regelmäßige Kontrolle, um sicherzustellen, dass die Grenzwerte eingehalten werden.
Korrekturmaßnahmen: Festlegung von Maßnahmen, die zu ergreifen sind, wenn ein Grenzwert überschritten wird.
Verifizierungsverfahren: Überprüfung, ob das HACCP-System effektiv funktioniert.
Dokumentation: Führen von Aufzeichnungen über alle Schritte, um die Einhaltung des Systems nachweisen zu können.
Warum ist HACCP wichtig?
Die Einhaltung von HACCP ist wichtig, um zu verhindern, dass durch Lebensmittel verursachte Krankheiten entstehen. Wenn Lebensmittel unsachgemäß behandelt werden, können sie mit gefährlichen Keimen oder Substanzen verunreinigt werden, was zu schweren Erkrankungen bei den Gästen führen kann.
Was passiert, wenn HACCP nicht eingehalten wird?
Wenn HACCP nicht eingehalten wird, können ernsthafte Probleme auftreten, wie z.B.:
Lebensmittelvergiftungen bei Gästen
Gesundheitsschäden
Schließung des Betriebs durch die Behörden
Hohe Geldstrafen
Imageverlust und Verlust von Kundenvertrauen
Wer ist zuständig und wie wird kontrolliert?
Im Kreis Borken ist das Veterinäramt und Lebensmittelüberwachungsamt für die Kontrolle der Lebensmittelhygiene zuständig. Die Behörde führt regelmäßige und unangekündigte Kontrollen in gastronomischen Betrieben durch, um sicherzustellen, dass die HACCP-Vorschriften eingehalten werden. Dabei wird geprüft, ob die hygienischen Bedingungen im Betrieb einwandfrei sind und ob die Mitarbeiter die HACCP-Grundsätze kennen und anwenden.
Wer trägt die Verantwortung?
Die Verantwortung für die Einhaltung von HACCP liegt in erster Linie bei der Geschäftsleitung oder dem Betreiber des gastronomischen Betriebs. Sie sind dafür verantwortlich, dass alle Vorschriften eingehalten werden und dass alle Mitarbeiter entsprechend geschult sind. Für alle Mitarbeiter gilt jedoch: Jeder Einzelne muss sicherstellen, dass er die Vorgaben zur Lebensmittelsicherheit einhält und mit Sorgfalt arbeitet.
Für wen gilt HACCP?
Das HACCP-Konzept gilt für alle gastronomischen Betriebe, also Restaurants, Cafés, Kantinen, Imbisse, Catering-Unternehmen und ähnliche Einrichtungen. Es spielt keine Rolle, ob es sich um ein kleines Lokal oder ein großes Restaurant handelt – die Regeln müssen überall eingehalten werden.
Zusammenfassung:
HACCP schützt die Gäste und sichert die Qualität der Lebensmittel.
Es ist wichtig, alle Schritte sorgfältig zu befolgen und die Einhaltung zu dokumentieren.
Das Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt kontrolliert regelmäßig, ob alles richtig gemacht wird.
Die Geschäftsleitung ist verantwortlich, aber jeder Mitarbeiter trägt zur Lebensmittelsicherheit bei.
Wenn wir uns alle an die HACCP-Regeln halten, können wir dazu beitragen, dass unsere Gäste sicher und zufrieden sind.
Zuletzt aktualisiert